澄清：压滤后的酒放置在罐中，让酒中的混浊物（主要是过滤中漏出的酒糟等）自然下沉，然后去除沉淀物的过程。

煎酒：也叫杀菌，将酒中的微生物杀灭的过程。是黄酒长时间保存的前提。

澄清目的：分离浑浊的沉淀物。

澄清要求：酒体清亮透明有光泽。

殺菌目的：杀灭酒中的微生物；增加酒体的稳定性。

殺菌要求：成品酒能长时间储存不变质；